Diario
del Mutamento
…se si resta ancorati al passato, la vita che continua diventa vita che si ferma ma, se ci serviamo della tradizione come d’un trampolino, è ovvio che salteremo assai più in alto.
è la sintesi simbolica del contadino-pescatore… e della sua cucina, che coniuga sapori di terra e fragranze marine, legatissima alle stagioni e al territorio. Un’infinita ambiguità, che crea nel piatto quel profumo di mistero e magia, che si spinge ben oltre la semplice preparazione dei pasti.
ebbe origine nelle culinarium delle Ville Romane disseminate lungo il litorale e che nei secoli ha assorbito nuove culture e nuovi prodotti. Senza mai arrestarsi.
chef che dopo aver studiato la tradizione, averla scomposta, analizzata, smaterializzata… stanno immaginando le nuove rotte del sapore.
il meglio della letteratura gastronomica locale e campana, in edizioni di gran pregio, italiane ed internazionali.
